央視調查稱國內市售多種鱈魚系油魚 易致腹瀉【2】

金顯仕 中國水產科學研究院黃海所副所長：龍鱈魚按照現在市場上准確賣的基本上可以判定就是油魚，十幾塊錢一斤的基本上是油魚。水鱈魚應該也不是鱈魚，水鱈魚應該是俗名的油魚。現在市場裡賣的包括銀鱈魚、水鱈魚、龍鱈魚，可能都不是鱈魚，包括銀鱈魚也不是鱈魚。如果是准確的鱈魚，我們國內有生產一種那叫太平洋鱈，也叫大頭鱈，這是真正的鱈魚。鱈魚背鰭有三條，腹鰭有兩條，油魚就一個背鰭，前面還有一些刺。銀鱈魚是屬於?形目的，它又叫裸蓋魚，它的體形很像鱈魚，有一些俗名也叫鱈魚。鱈魚的價格一般比較便宜，現賣，在內地都沒有，一般都在海邊，數量非常少，一般地就是5、6塊錢一斤吧，就是完整的魚，不是切片的。

 

專家給了我們非常明確的概念，那就是市場上所謂的水鱈魚和龍鱈魚，就是我們俗稱的油魚。即使是大家口感很好的銀鱈魚，也不是科學意義上的鱈魚。那麼，我們也查了有關資料，對市場這三種所謂的鱈魚進行了一個明細的界定。

 

我們首先來看大家所稱的油魚，也就是我們剛才所講的水鱈魚和龍鱈魚，它屬於鱸形目，學名是叫異鱗蛇鯖。超市賣到100多塊錢一斤以上的銀鱈魚，它屬於?形目，學名叫做裸蓋魚，這種魚被稱為是海之黃金，肉之細嫩，口感非常好。主要產地是在挪威、冰島、加拿大，還有俄羅斯。它的市場售價一般都在每斤100塊錢以上，這也就是我們所俗稱的真正的鱈魚，實際在科學劃分上它也不是鱈魚。真正的鱈魚是什麼呢？就是鱈形目，學名就叫鱈魚。這種魚是瀕危保護動物，它的捕撈是被嚴格限制的。

 

再明確一下，在超市當中銀鱈魚是裸蓋魚，我們吃的水鱈魚或者說是龍鱈魚都是異鱗蛇鯖，也就是油魚。這種魚它體內含有大量的脂肪，脂肪含量達到了18%到21%。這樣一個脂肪人們在食用之后，它不光是肉質比較粗糙，口感不像銀鱈魚這麼好。人們在食用之后，這些脂肪很容易堆積到腸道當中，產生腹瀉或者不適。油魚在國外基本是用於工業目的、工業煉油。在歐盟、美國、日本和意大利是明令禁止食用油魚或者建議不食用油魚的。但是，中國並沒有禁止食用油魚，食魚到底有毒沒毒呢？我們再來聽專家的解釋。

 

金顯仕：油魚基本上它也是一個大洋性的，生活在熱帶水域的魚類，它食用應該說沒有什麼大的問題，但是建議少吃，盡量煮熟了吃。

 

記者：為什麼？

 

金顯仕：因為這個魚油脂含量比較高，吃了，有很多人可能對身體不適。

 

專家說，油魚可以食用，但建議少吃。對於應該如何食用油魚，專家也給出了建議。

 

戴小杰 上海海洋大學漁業資源系主任：如果是紅燒或者是清蒸的話，容易造成消費者腹瀉，造成腸胃不好，危害怎麼嚴重倒沒有，要是腸胃不好，造成腹瀉、脫水，輕微的不適。

 

記者：所以一般就是說不建議來食用，是嗎？

 

戴小杰：食用，如果燒烤的話也可以，因為它含有蛋白質裡面，如果燒烤去掉脂肪，降低脂肪成分。