華裔美女大廚　巧手推廣中餐

據美國《世界日報》報道，曾經在去年以“巧手中國菜：舊金山”征服美國“烹飪頻道”觀眾的BBC華裔美女主廚黃?億，近日再次來到美國拍攝“巧手中國菜”的第二輯，此次她將在13集節目中介紹近40道新式中國菜。

7日上午，她在“Today Show”上示范了“珍珠蒸球”的制作﹔下午她在“飲食頻道”接受訪問的時候，談到了兩味健康佐料，蔬菜高湯塊和味噌醬的使用，以及目前熱播的中國美食紀錄片《舌尖上的中國》。

來自英國的中國台灣女孩黃?億從小熱愛烹飪，她強調中國菜的健康烹飪方式和創新制作，包括使用更多新鮮食材，將制作工藝按現代人的生活節奏進行調整，連做菜的佐料都“健康化”。

在7日“Today Show”上，她展示的是“珍珠蒸球”，雖然只是蒸五花肉裹糯米球，但從食材准備開始就非常注重健康。黃?億表示，所用的“五花肉”其實是“四花肉”，因為肉皮那層被剔除了。然后在肉中加上鹽、白胡椒粉、蒜、蔥、五香粉以及蔬菜高湯塊等做成肉球，黃?億強調，蔬菜高湯塊有蔬菜香，可以提味，用以取代不健康的味精，這樣的肉球鮮美又健康，再裹了泡過的糯米上火一蒸，吃的時候蘸點醬油和黑米醋調成的汁，美味就在眼前了。這道菜的豬肉還可以換成雞肉、素肉等，也可以加入蘑菇等食材。

黃?億還展示了烤雞翅的制作，她的秘訣是在腌雞翅的時候放入味噌醬，這種帶有大豆香的醬料，配上醬油、姜、蒜、蜂蜜和糖，使得烤出來的雞翅有特別的香氣！

黃?億透露，目前自己的工作安排得非常滿，除了到中國、美國制作電視節目外，自己也一直在寫烹飪書，她希望通過自己的推廣，讓民眾了解到中國菜不僅可以吃得很健康，也可以帶來很多種創新。例如夏天將至，就可以吃炒黃瓜，把黃瓜用刨刀刨成薄片，配以一點點肉末一起清炒，適合夏天吃。做生菜色拉時，可以加入很多蔬菜和水果，調料也不僅限於橄欖油或醋，可以用鮮榨的果汁，“可做各種嘗試！”她還表示，自己在夏天最喜歡吃的是涼面，面中加入芝麻醬、香辣醬、醋和蒜，然后加入黃瓜、豆芽菜等自己喜歡的配菜，好吃又方便。

此次，黃?億帶來的“巧手中國菜”的第二輯，介紹了酸辣面、海鮮香蔥餃、擔擔面、海鮮Taco、豬排、中式肉球等多種主食、雞尾酒小食和中式三明治美食。（劉爽）

《 人民日報海外版 》（ 2012年06月13日   第 06 版）