【海外版】炸雞配啤酒　多吃不健康(健康關注)

　　隨著韓劇《來自星星的你》熱播，星星迷們對炸雞和啤酒已不陌生。女主角千頌伊的一句台詞“下雪天要吃炸雞和啤酒”，使得炸雞和啤酒成了時下最流行的搭配。有營養專家對此表示，炸雞配啤酒是兩樣高熱量的食品，吃多了對健康無益。

　　炸雞好吃 害處不少

　　蘇州大學附屬第一醫院臨床營養科周莉說，炸雞時油溫一般會達到甚至超過200℃，發生氧化、水解、熱聚合等化學反應，從而產生低級脂肪酸、氧化物、環氧化物、醚型化合物、酮和醛類物質，它們可破壞人體?系統。上述有害物質長期蓄積在體內還可誘發癌症。炸雞表面的油脂加熱時會進行復雜的氧化、聚合、環化等反應，這是產生致癌物的主要生化反應過程，會分解出大量的雜環胺、多環芳烴類等強致癌物。

　　美國加州科研人員研究發現，高溫煎炒或油炸的肉食中含有突變源。炸雞作為肉食的一種，也有產生突變源的危險。此外，商家會增加煎炸用油的使用次數來降低食物的加工成本，一些商家制作炸雞時還常會使用棕櫚油、氫化油等。這些油脂具有耐高溫、不易變質、價格較便宜等優點，深受商家喜愛，但會引起血脂和脂蛋白異常、增加血液黏稠度、造成動脈硬化。

　　雙重影響 雪上加霜

　　炸雞配啤酒會增加人體心血管、胃腸道的負擔，增加癌症的發病幾率，影響人體免疫功能，對健康的影響無疑是雪上加霜。以下這些人更不宜吃炸雞喝啤酒：育齡婦女、孕婦、胃腸功能差者、心腦血管疾病患者、高尿酸和痛風患者、結石患者、老人和小孩。除炸雞帶來的健康危害外，長期大量飲用啤酒也會對身體造成損害，醫學上稱之為啤酒病。

　　啤酒心——大量飲用啤酒，過量的液體會使血循環量增多，增加心臟負擔，致使心肌肥厚、心室體積擴大、心臟增大，長此下去可形成啤酒心。

　　結石和痛風——釀造啤酒的大麥芽汁中含有鈣、草酸、鳥核?酸和嘌呤核?酸等，它們相互作用，能使人體血中的尿酸量增加1倍多，不僅促進膽石症、腎結石的形成和發作，而且可誘發痛風或高尿酸血症。

　　胃腸疾病——大量飲用啤酒可使胃黏膜受損，引發慢性胃炎和消化性潰瘍，出現上腹不適、食欲不振、腹脹、噯氣和反酸等症狀。冷天喝啤酒或喝冰鎮啤酒，入口溫度低，可致胃腸道溫度下降，毛細血管收縮，使消化功能降低，嚴重者可致痙攣性腹痛和腹瀉。

　　鉛中毒——啤酒釀造原料中含有鉛，長期大量飲用后，血液中鉛含量會升高，使人智力下降，反應遲鈍，嚴重者損害生殖系統，導致性功能減退等。

　　能量過大 無益健康

　　炸雞屬油炸類食品，營養相對單一，對身體健康益處有限，不能當成主食來吃。由於含有高能量、高蛋白、高脂肪，更不易消化。此外，煎炸用油反復使用，還容易產生致癌物質。吃炸雞的時候要注意的是，太燙時不能吃，否則容易對胃黏膜造成損傷﹔啃雞骨頭時切勿囫圇吞咽，以避免骨頭卡在食道。

　　啤酒又叫液體面包，含有高嘌呤，過量飲用會導致人的血尿酸含量上升，容易導致痛風。由於啤酒含有酒精成分，駕車者切莫沾碰。

　　“炸雞+啤酒”搭配，偶爾食用沒有問題，過量攝入會刺激腸胃，促使膽囊膽汁和胰腺分泌過多，易誘發急性腸胃炎和胰腺炎。此外，很燙的炸雞和溫度較低的啤酒接連下肚后，一冷一熱，對胃腸道的刺激很大，容易引起消化系統紊亂，導致腹脹、腹痛、打嗝等不適反應，還容易引發上火、便秘。

　　中山大學公共衛生學院營養學教授蔣卓勤說，炸雞和啤酒都屬於高熱量食品，兩者加在一起會產生很多能量，在寒冷的冬天確實有暖身的效果，但對人體的健康卻埋下了危險的種子。如果偶爾饞嘴或追時髦，少量品嘗倒是無妨，但在吃完炸雞加啤酒后，最好能吃一些海帶、西紅柿、蘿卜、香菇、生菜等，以獲得盡可能多的抗氧化、抗癌物質成分，以及能促進致癌物排出的膳食纖維。

　　專家強調，老人、孕婦等由於自身消化系統不好，要盡量少吃炸雞，痛風患者更要杜絕飲用啤酒。此外，患有高血壓、高血脂的人群也不宜食用炸雞和啤酒。（玨 曉）

(責編：夏麗娟)