【海外版】小吃街：嘴巴捧出來的旅游熱點（圖）

簋街一景

夜市一景

    2012年，一部名叫《舌尖上的中國》的美食紀錄片橫空出世，誘人的美食，精良的制作，讓無數網友“大半夜把家裡最后一袋泡面給泡了”。今年4月份，歷經兩年苦等，《舌尖上的中國》第二季終於回歸熒幕。看一下大伙兒是怎樣在朋友圈拼命狂晒《舌尖2》驚現家鄉美食，才會領悟原來吃文化在我們這裡是這樣的“熱鬧”。

　　中國歷來有句古話叫做“民以食為天”，就連打仗都是如此，“三軍未動，糧草先行”。中國人不僅愛吃，還會吃。早在2000多年前的春秋時期，孔子在吃上就已經很講究了，“食不厭精，膾不厭細”。糧食陳舊或變味，魚肉不新鮮了，他都不吃。無怪乎大家看過《舌尖》后，除了感動，就是滿滿的自豪。

　　美食雖好，尋之不易。不過對於我們這樣的游客來說，我等不需進入深山老林，不需爬上高高的杉樹，也不需深入水塘尋覓，就可以在一個地方遍嘗美食。這個地方就是小吃街，它在我們的舌尖之旅上，顯現出其獨特的魅力和優勢。陌生的城市，不長的街道上，匯聚幾十甚至上百種當地特色美食，足以讓一個過客遍嘗當地美味。

　　北京簋街

　　說到美食街，北京的簋街可以說是家喻戶曉。在這條1公裡多的大街上，上百家餐廳鱗次櫛比，密度之大在京城恐怕難以找出第二家。簋街，鬼街。街如其名，白天街上人煙稀少，到了晚上就熱鬧起來，人群在密密麻麻的紅燈籠映襯下，日落而出，黎明則散，真如鬼魅一般。雖說近年來簋街美食難免有千篇一律之嫌，但這也恰好做了北京餐飲時尚的風向標。到北京，不用多問，去簋街走上一遭，就知道時下年輕人最喜愛的美食是什麼。

　　現在的簋街，最流行的莫過於麻辣小龍蝦。說到麻小，自然就繞不開胡大。胡大的生意究竟有多好，看看門口散落一地的瓜子皮就知道了。早就聽說胡大排位艱難，為了避開人潮高峰期，我們特意選在下午四點多的非主流時間趕過去。幸運的是，早去的話真的不用等位﹔不幸的是，非主流時間麻小隻供應最小的。菜單上麻小分三元、四元、五元、七元一隻，但我們隻點到了三元一隻的，味道自然是極好的，隻可惜掐頭去殼后就沒剩下多少了。

　　吃完之后出來一看，門口等位的人群已然蔚為壯觀。店門口像在賣瓜子一般擺放著幾大袋瓜子，地面也早已被瓜子皮淹沒。店家特意准備的小凳上，幾十位等位的食客每人手抓一把瓜子，在傍晚的微風中邊磕瓜子邊聊天，緩解一天工作的勞累。這些等位的食客，往往都要等待一兩個小時之久，原來最肥美的龍蝦，隻留給最有耐心的食客享用。

　　除了麻小，饞嘴蛙和烤魚也是京城食客的最愛。饞嘴蛙肉質細嫩，鮮香適口。烤魚口味奇絕，營養豐富。同麻小一樣，這兩道菜自然也少不了麻辣。進店入座，把外套一脫，衣袖一挽，直吃得大汗淋漓。當然，北京特色小吃鹵煮火燒、爆肚、炒肝、烤鴨等，也都不容錯過。

　　如今，簋街的意義已經超出餐飲食肆的范疇，成為京城夜生活和飲食文化的一個縮影。申奧成功之夜，北京的店鋪都關了門，惟獨簋街燈火通明，100多家店通宵營業，從頭日晚到次日凌晨，至少有5000余人光顧，大家在那裡唱歌、喝酒、擁抱、哭泣，整條街都沉浸在歡樂之中。那一晚，簋街至少銷出“麻辣小龍蝦”上萬斤。

　　南京夫子廟

　　南京小吃天下聞名，夫子廟絕對是“吃貨”們不能錯過的一站。六朝時期，秦淮河和青溪一帶，就設置了不少水榭酒樓，明、清時期更為繁華。如今，夫子廟一帶的飯館、茶社、酒樓、小吃鋪比比皆是，僅夫子廟中心地帶，不同花色品種的小吃就有200多種。

　　夫子廟是南京小吃的發源地，也是南京小吃集大成之地，可謂是最具老南京風味的地方。我們一走到街口，香氣四溢、現吃現做的小吃攤就把胃裡的饞虫全部勾了出來，再也邁不動腳，一排排的青磚瓦屋，各種美食一應俱全。先來份到南京不得不吃的鴨血粉絲吧！俗話說得好，沒吃過南京的鴨血粉絲就等於沒來過南京。看著老板熟練的燙粉絲，加鴨肝鴨腸，最后再來點辣油，嘖，一碗香噴噴的地道鴨血粉絲湯就在眼前了。

　　旁邊的小攤上，還有油?粑、小籠包、刨涼粉、四喜元宵、糖炒栗子、油炸鵪鶉等等，人們或在小攤前為數不多的座位上埋頭大吃，或在小攤周圍的休息石凳上“就凳開吃”。整個小吃攤靈活生動的經營方式，民歌式的招徠吆喝，為沉浸在漿聲燈影中的秦淮河帶來了熱鬧和香氣。

　　除了花樣繁多的小吃攤，集中在夫子廟的“秦淮八絕”也早已名聲在外。但目前夫子廟地區僅剩4家“八絕”老字號，分別是奇芳閣、永和園、蔣有記和蓮湖糕團店。我們選擇了緊鄰貢院街口的永和園，店面是幾間老字號裡最大的一間，進了永和園自然要嘗嘗傳說中的招牌點心了，由於所制的燒餅色澤金黃，被譽為“蟹殼黃”， 芝麻的香加上燒餅的鬆酥簡直是完美的組合。開洋干絲不僅切得細如綿線，更具特色的是滾沸的開水浸燙數次，無一點豆腥味，吃口更覺得綿軟柔韌，配上了姜絲和海米的煮干絲味道的確別致。

　　如果你有興致、有精力，大可以一家老店一家老店地吃過去，隻點每家的絕活兒，“秦淮八絕”就散落在夫子廟各處，同時夫子廟很多餐廳都有小吃套餐，也可以一次嘗遍“秦淮八絕”。南京不靠山，不靠海，卻用最平常的材料，靠著化腐朽為神奇的手段和江南人獨有的精細心思，成就了一幫心滿意足的吃客，也許這才是南京小吃的精髓。

　　上海城隍廟

　　供奉著上海這座城市的保護神城隍神的上海城隍廟，作為道教宮觀，可謂是歷史悠久。它以豫園為中心，所有建筑幾乎均為古色古香的明清風格。小橋流水，飛檐鉤角，亭榭樓閣，把古老中國的園林建筑文化體現得淋漓盡致，幾乎是游客到上海的必去之地。但能讓眾多游客甚至許多上海本地人對此地情有獨鐘、流連忘返的，絕對是那些花樣繁多的誘人美食。

　　在城隍廟，不用刻意尋找，隨便溜達著就能遇到一家家人氣興旺的小店。就像我們剛走進去沒多久，就被眼前的一列隊伍震驚了。空間明明不是很寬闊，可站在前面，卻完全看不到隊伍的終點在哪裡。抬起頭來，才看到“南翔饅頭店”這個招牌，說是饅頭，其實是小籠包。排了很長時間的隊，終於等來最受好評的蟹黃小籠包。拿在手裡，小巧玲瓏，形似寶塔，晶瑩透黃，呈半透明狀﹔咬在嘴裡，皮薄餡多，滿口生津，滋味鮮美，一咬一包湯。聽同來的食客們介紹，才知道這是上海老字號小吃店，無論什麼時候來，都會排很長時間的隊。

　　和南翔饅頭挨得很近的另一家店也排起不短的隊伍，上前一看，招牌上寫著“小林煎餅”四個字。再看看食客們手中，又哪裡是煎餅啊，分明是一種形似古鐘的蛋糕。據說，這形似古鐘的“釣鐘燒”能成為上海街頭巷尾競相“傳唱”的秘訣，在於它在制作過程中完全不摻水，隻添加大量牛奶。樣子憨態可掬，外皮是海綿蛋糕，一口咬下，滿嘴都是奶油的味道，香甜嫩滑。

　　想找家舒適的店面嘗試更多花樣的上海小吃的話，和豐樓是個不錯的選擇。作為城隍廟最大的小吃廣場，這裡的各式風味小吃是包羅萬象，南北地域應有盡有。三黃雞、豆腐花、廣式點心、春卷、面筋百葉湯……特別是三黃雞，雞肉很嫩而且它的蘸料很好，讓人吃上癮﹔灌湯包也不錯，外形好看，做工細致，讓人很有食欲。

　　其實，這裡大部分小吃並沒有什麼特別的，在其他地方，或許也常見得到。但如果想多嘗嘗的話，自會品出上海的不同。走進去，隻要自己肚子夠大，就能體驗到這樣那樣的美味直到心滿意足。

　　西安回民街

　　聞名中外的古城西安，是許多“吃貨”必游地，尤其是那些熱愛面食的食客。西安美食數不勝數，大大小小的食肆遍布街頭巷尾，其中最具特色的要數回民街。長約500米的青石路上，近300種回民風味小吃琳琅滿目，香飄四野。牛羊肉泡饃、白雲章餃子、賈三灌湯包、黃桂柿子餅、粉蒸肉、羊肉餅、烤羊肉、醬鹵制品等等，令人流連忘返、美不勝收。走在西安的美食街上，聞著所散發出的香味，穿梭在熙熙攘攘的人群中，邊逛邊吃，體驗老西安人的生活，感受西安的小吃文化。如果想要多吃，那就不要著急進店，慢慢逛，慢慢看，慢慢品，不然會出來撐到走不動……

　　踏上秦地之人，都熟知那句“到西安要看兵馬俑，吃羊肉泡饃”的說法。來到回民街，不嘗嘗泡饃算是白來了。早就聽說老孫家飯庄的羊肉泡饃相當出名，這次特地慕名前來。逛了一天，早已是精疲力盡，聽著肚子咕咕叫，我們直奔老孫家飯庄，可到那一看，傻眼了，店內早已是人山人海。聞著香噴噴的羊肉泡饃，我們垂涎三尺。等了半天，終於排到。孫家飯庄的羊肉泡饃用優質牛羊肉加佐料入鍋煮爛，湯汁備用。把烙好的“虎背菊花心”——坨坨饃，掰成碎塊，加輔料煮制而成。其肉爛湯濃、香醇味美、粘綿韌滑。食后再飲一小碗高湯，更覺余香滿口，回味悠長。

　　西安的美食早已成為一種文化，無論是古色古香的回民風味小吃街，享有“天下第一碗”美譽的同盛祥，還是讓人想入非非的美食集中地粉巷，每一種美食、每一個老字號，背后都帶著一段故事、一個傳說。西安的老字號在經歷了千百年的歷史滄桑，至今依然在將三秦大地的文化通過美食傳承著，一些傳統美食和老字號形成了陝西特色的品牌，也在競爭中不斷尋求創新和改變，不但讓規模得以擴大，美食也得以繼續流傳。

　　趣味鏈接

　　小吃

　　小吃是一類在口味上具有特定風格特色的食品的總稱，可以作為宴席間的點綴或者早點、夜宵的主要食品。世界各地都有各種各樣的風味小吃，特色鮮明，風味獨特。小吃就地取材，能夠突出反映當地的物質及社會生活風貌，是一個地區不可或缺的重要特色，更是離鄉游子們對家鄉思念的主要對象。

　　小吃的起源

　　宋代，在吳氏的《中饋錄》中出現了“甜食”一詞，指甜點心。元代在無名氏的《居家必用事類全集》中出現“從食”一詞，指餅類小食。同時該書卷十二庚的“飲食類”中詳細記述了濕面食品14種、干面食品12種、從食品12種、煎酥乳酪品5種、造諸粉品（粉制食品）3種。由此可見，吃點心的習慣在當時已十分普及。到了明清兩代，烹飪技術有了很大發展，這時的點心制作已更加完善。經過若干年的發展，特色小吃成為美食文化不可缺少的一部分，各地的特色小吃也走出了地方特色。

　　然而小吃發展到后期，已經有了另外一種涵意。雖然一樣是講究採用當地新鮮的食材，但是制作方法繁復、做工講究，比講究填飽肚子的主餐更為繁瑣，已經是一種在各地的飲食文化，絕非只是在三餐之間填飽肚子的層次。

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(責編：梅亞川、夏麗娟)