【海外版】英華人迎來中餐業“保衛戰”

　　有調查顯示，中餐是英國最受歡迎的菜系之一。在英國超受歡迎的《誰來和我一起晚餐》裡也曾有英國男生大秀廚藝，為大家制做四川菜肴。目前，英國約有6000家中餐館、1.4萬家中餐外賣店，中餐業雇工佔華人勞動人口近一半，華人餐飲業每年為英國政府帶來15億英鎊的稅收。

　　盡管中餐在英國大受青睞，中餐館遍地開花，但是中餐館如今面臨著招工難的問題，一些“洋面孔”開始搶灘登陸，華人迎來一場中餐業“保衛戰”。

　　專門從事餐飲業人員培訓的謝爾瓦尼先生對英國中餐業面臨的問題有著清醒的認識。他曾說：“現在中餐業面臨的最大問題是缺乏廚師。”

　　近幾年，政府對欲來英工作的外籍廚師提出了苛刻條件：要求高技能，還要求通過英語語言考試。高門檻成為中餐業“鎮店之寶”難覓的原因之一。

　　非法雇工是被明令禁止的，中餐館老板不敢輕易越界。“罰款不僅數額巨大，還會影響飯店的聲譽。傳統的英國人對於信譽和飯菜品質很重視，他們不會輕易愛上你的餐館，但是一旦愛上全家都會成為回頭客。為了長久打算，中餐館一般不會冒風險招沒有合法身份的員工。”有著數十年的餐飲行業背景的林先生說。

　　在英國生活十多年的趙先生前幾年一直在英國經營外賣店，然而近兩年他打算轉行了。“外賣店工作時間長，工作辛苦，員工難請。不准備繼續做了。”趙先生的話語中透露著些許無奈。

　　中餐業的招工難問題日益凸顯，不過，英國人對中餐的巨大市場需求並沒有改變。一些“洋面孔”利用這種難得的機會，開始搶灘登陸。他們的中餐雖然不太地道，火爆程度卻相較於一般中餐館有過之而無不及。

　　如今，在倫敦的各類街頭食物市場上，由印度人等其他族群經營的中餐並不鮮見。各類“洋中餐”已不知不覺進入了英國人的餐盤。

　　對光顧這類“洋中餐”的顧客來說，“醉翁之意不在酒”，他們並不在意食物是否是原汁原味的中餐，對於他們來說好吃和方便更重要，“拜托，我們隻想吃頓飯和朋友說說話而已”。

　　由於高門檻的限定，“鎮店之寶”型的人才無法從國內就業市場得到滿足。面向當地市場招攬人才也困難重重。首先，市場上的資源有限。其次，如果在當地培訓廚師，語言和文化差異等問題都會造成外國廚師和中國廚師之間的溝通困難。再次，傳統的中國菜肴烹飪方法難以掌握，尤其是地方特色菜需要廚師具備多年的經驗。對於很多商家來說，自己培訓現有的人員不切實際。

　　揚州大學烹飪系首屆畢業生、大廚周永遠指出，在海外，應該有專業機構培訓華人廚師，讓華人廚師能更好地做出中華美食。

　　作為繁榮中華文化的一種形式，國務院僑辦於2011年9月至10月中秋、國慶期間首次推出了“文化中國·中華美食——中華廚藝團”的服務活動，每年都去不同的國家，通過對中餐從業者的培訓，促進了當地中餐的發展，也促進了僑胞與祖國內地的感情交流。這也許是一種兩全其美的好方式。（褚國強）

(責編：夏麗娟)