二、准備不足，首季巨虧

湘鄂情實施轉型戰略后，2013年第一季度實現營業收入2.51億元，同比下降33.31%，歸屬於上市公司股東的淨利潤虧損6840萬元，同比下降247.94%，預計上半年虧損7000萬至1.2億元。對於業績預虧，湘鄂情總結了三方面的原因，一是受市場形勢影響，公司轉型發展需要一定時間過渡和調整﹔二是公司去年新收購企業並表后，公司營業成本有所上漲﹔三是由於發行公司債券，公司財務費用增加。賽迪經略認為，轉型前的准備不足導致“增收乏力”才是湘鄂情首季虧損的根本原因。

缺乏特色，酒樓客流下降。從湘鄂情2011年財報來看，北京定慧寺、月壇、西單、中軸路四家門店利潤之和佔總利潤額的65%以上。四家主力門店客流量減少，將在短期內嚴重影響湘鄂情的銷售利潤。湘鄂情財報預計，2013年上半年部分門店仍然面臨著銷售業績下滑的可能。由此可以看出，大眾消費者並沒有因降價而大量走進湘鄂情，酒樓轉型人氣不旺。究其原因，3月份我國出現了禽流感疫情，使大眾對外出就餐持更加謹慎的態度。這4家主力門店的選址又是靠近政府機關而非住宅小區，作為家庭歡聚之選缺乏位置優勢。因此湘鄂情酒樓業務轉型在不佔據“天時、地利”的情況下，以“人和”取勝就顯得尤為重要。但是湘鄂情雖然採取了降價、調菜等硬性轉型手段，在服務理念、服務內容等軟實力建設方面卻缺乏相應的變革舉措，酒樓業務在大眾餐飲的紅海市場中未能凸顯特色。如何激發出顧客進店體驗的消費熱情，贏得顧客青睞和口碑效應，是憑借高端服務標准，還是突出菜品特色口味？對比在這方面堪稱典范的海底撈，湘鄂情還有待思考和改進。

選址遇阻，快餐擴張乏力。為了進軍中式快餐連鎖市場，湘鄂情2012年4月收購了上海味之都餐飲發展有限公司90%股權。“味之都”是一家中式快餐企業，被收購時擁有61家連鎖店，全部布局在上海及周邊地區。湘鄂情希望以北京為試點，將“味之都”的區域影響力擴展至全國。然而並購之后一年，味之都在北京僅新增兩家店面。鑒於“味之都”西客站店失利歇業而萬通店獲得周邊上班族的認可，湘鄂情准備重點在商圈中布局快餐店，可是北京類似的物業並不好找。建國門、王府井、復興門等商場和寫字樓聚集地區是各大快餐企業的選址焦點。僅吉野家、和合谷、永和大王、真功夫、味千拉面5家企業在京店面總數就已接近400家。在有利位置已被搶佔的情況下，“味之都”一年百店擴張計劃壯志難酬。

營銷單一，團膳增長隱憂。湘鄂情2012年8月收購北京團膳企業龍德華時，龍德華擁有29家大中型團膳客戶。2013年一季度，龍德華已發展到43個團膳項目，項目數量增長較快，增長率達到48%。關系營銷，即發揮管理團隊積累的人脈資源，輔助銷售人員到基層拓展客戶，是湘鄂情擴展龍德華團膳項目的重要方式。團膳業務屬於規模經濟，國際團膳餐飲企業憑借專業化和綜合化，在中國市場處於領先地位，其中美國愛瑪客服務近250家客戶，法國索迪斯擁有近600個營運點。2011年龍德華平均每家客戶貢獻淨利潤36萬元左右，依此計算項目數量超過300個才能填補湘鄂情2013年上半年預測的利潤損失。實現這個目標必須依靠全國擴張，而單一的營銷方式將難以支撐業務的持續發展。