香港街巷寻粥粉面【2】

 

粥饭粉面 回味无穷

 

粥、饭、粉、面，此四样是香港最寻常的主食。不过，看似平常，却最为讲究。不论是本地原创的车仔面、馄饨面、鱼蛋粉，还是别具中华风味的担担面及云吞，小小的一份面食，浓缩的是五味、智慧、心血的精华。首先我们来到了九记牛腩星级牛腩王，店铺不好找，装潢也一般，但有50年历史响当当的招牌。其传家宝便是秘制牛腩，以及由中药、牛骨等熬成的浓汤及嫩薄香滑的河粉。曾有人出价三千万想购买秘方，却被老板一口回绝。点上一碗牛腩面，牛腩味道浓郁，入口即溶，汤底味正，吃完后回味无穷。

 

另外，不得不提的还有何洪记，说它的云吞面是用“感情和出”的一点也不为过。何洪记发迹于广州西关，以云吞面打响名号，后落脚香港，从街边小吃做起。时至今日，虽师傅一代换一代，但对手工擀制竹升面的功夫及要求却代代相传，因为何洪记认为：做面需要感情，高兴的时候和伤心的时候做出的面条是不一样的。

 

除了面食，这里的粥、河粉也相当有水准，特别是其干炒牛河，被香港美食家蔡澜誉为“在香港想吃上上等的干炒牛河，只此一家也。”