香港街巷尋粥粉面【2】

 

粥飯粉面 回味無窮

 

粥、飯、粉、面，此四樣是香港最尋常的主食。不過，看似平常，卻最為講究。不論是本地原創的車仔面、餛飩面、魚蛋粉，還是別具中華風味的擔擔面及雲吞，小小的一份面食，濃縮的是五味、智慧、心血的精華。首先我們來到了九記牛腩星級牛腩王，店鋪不好找，裝潢也一般，但有50年歷史響當當的招牌。其傳家寶便是秘制牛腩，以及由中藥、牛骨等熬成的濃湯及嫩薄香滑的河粉。曾有人出價三千萬想購買秘方，卻被老板一口回絕。點上一碗牛腩面，牛腩味道濃郁，入口即溶，湯底味正，吃完后回味無窮。

 

另外，不得不提的還有何洪記，說它的雲吞面是用“感情和出”的一點也不為過。何洪記發跡於廣州西關，以雲吞面打響名號，后落腳香港，從街邊小吃做起。時至今日，雖師傅一代換一代，但對手工?制竹升面的功夫及要求卻代代相傳，因為何洪記認為：做面需要感情，高興的時候和傷心的時候做出的面條是不一樣的。

 

除了面食，這裡的粥、河粉也相當有水准，特別是其干炒牛河，被香港美食家蔡瀾譽為“在香港想吃上上等的干炒牛河，隻此一家也。”