不變質的“餅堅強”誰敢吃？

一塊色香味俱全的月餅，有時就是一個典型的“化學合成品”。真可謂年年中秋月，歲歲問題餅。

 

山東省質監局日前公布了月餅抽檢結果，發現有37種抽檢不合格！濟南賈先生家放置了一年的月餅竟然沒有變質，這種“木乃伊”月餅長壽的秘訣就是防腐劑。

 

年年中秋月，歲歲問題餅。每逢中秋來臨，各地總能查出一些“問題月餅”。賈先生的月餅一年沒變質，堪稱“餅堅強”，但比起重慶北碚的羅翠容家存的一盒“餅化石”來說，簡直就是小巫見大巫，她家的餅已經存放8年整（2003年9月至2011年9月），依然油光發亮，沒有發霉，足以進吉尼斯紀錄了。菌不能生，虫不敢咬，吃進人的肚子會怎樣呢？

 

據考，我國的制餅歷史最早可以追溯到殷、周時期，唐代之后越發考究。蘇東坡有詩寫道：“小餅如嚼月，中有酥和飴”。到了明代，中秋吃月餅在民間逐漸流傳，相沿成俗。如此算來，月餅成為國人中秋佳節的必備食品已有數百乃至上千年歷史。千年傳統，人間美意，心手相傳，到了今天，反而愈見不堪，委實值得深思。

 

“月餅飽裝桃肉餡，雪糕甜砌蔗糖霜”（清·楊光輔）。可見，現代月餅與傳統月餅主要餡料之間相差無幾，然而拜食品科技之賜，現代月餅的輔料就復雜得多。成也蕭何，敗也蕭何，很多時候，月餅安全問題亦由此而生。為了延長保質期，發明了形形色色的防腐劑，遂使月餅生就一副“金剛不壞之身”﹔為讓餡色逼真、誘人，使用漂白劑、人工色素，將餅餡弄得漂漂亮亮，甚至以假亂真﹔為使香甜可口，添加化學香精、甜味劑，想啥味就啥味，要多甜就多甜，欺騙你的味蕾。一塊色香味俱全的月餅，有時就是一個典型的“化學合成品”。如果小作坊生產，衛生條件堪憂，菌類超標便不在話下。

 

另外,不少國家和地區對中國月餅進口都提出了非常嚴格的檢驗標准，甚至禁止收寄月餅。有的害怕干果類月餅中的黃曲霉毒素B1超標，有的擔心細菌數量而禁月餅餡料中含有蛋黃甚至是肉類，有的對甜味劑、漂白劑、防腐劑等“過敏”，有的干脆不加區別，一禁了之。雖然原因可能是出於貿易保護而設的壁壘，但也有的是出於對質量不符合檢驗標准的擔心。實際上，它確實是長期困擾行業健康發展的一塊短板。

 

要說監管不重視似不盡然。從《月餅強制性國家標准》《食品添加劑使用標准GB2760-2011》到新《食品安全法》，要標准有標准，要法律有法律，涵蓋衛生、成分、加工方式、重量、含水量、觀感等等，不可謂不詳備、周致。然則，月餅質量仍難以讓老百姓放心，安全問題不時浮現。究其原因，月餅安全是食品安全的一個子項，食品安全的通病它一樣不少，譬如分散生產、散點經營、零散銷售，監管難度大。此外，它還有鮮明的節令特色——生產時間集中，銷售時間較短，監管工作時間緊、任務重。

 

民以食為天，食以安為先。越容易被不法分子渾水摸魚的領域，越要下大力氣監管，不能讓不法分子“撈一把就走”成為習慣。源頭抓監管難度大，月餅質量監管不妨從終端抓起，節前集中力量對市面上銷售的月餅進行全面檢查，抓大不放小。對查出問題的企業，要依法從重處罰，並進行曝光，讓公眾知情並以腳投票，以行動抵制，將黑心企業逐出“伊甸園”。(練洪洋)