寻味特色 探访香港鱼蛋店【2】

安利 三兄妹守家业

一直以来好食的鱼蛋都是以家庭式经营，由父传子，一家人同心协力。位于筲箕湾东大街的安利，由已故的郑先生于 60 年代从小贩做起，家中三兄妹自小在铺头帮忙，不想放弃阿爸创立的生意，近年齐齐全身投入撑起间铺。

质素要紧

每逢周末及公众假期，安利门外定必大排长龙，虽然生意长做长有，但却一直没有开分店扩充生意。家中老么 Kay 表示，鱼蛋是廉价美食，向来薄利多销，如今鱼价上涨令成本大增，开分店会难以兼顾，而更重要的是鱼蛋的质量控制，她说：「鱼蛋最紧要新鲜，最好日日清，依家得一间铺，今日卖唔晒，听日就做少啲，容易控制，就算唔要得，都唔会嘥太多而蚀本。」加上现今鱼的质素不及以前的好，要做靓鱼蛋更加考功夫。