寻味特色 探访香港鱼蛋店【5】

老板杨生非常低调，不想接受正式访问，亦不愿上镜，却友善地与记者聊天分享。

店里仍保持旧式的装修，但干净清洁。

大埔以前是渔民聚居地之一，新鲜靓鱼不绝，而蔡润记位处的大埔墟东昌街，正是当年渔船埋岸的地方。据说蔡润记由来自潮州的蔡木柔先生于50 年代所创，而现任老板杨先生在 80 年代初接手，并尽得前人打鱼蛋的真传。杨先生直言如今的鱼蛋生意不好做，他说：「我 20 几年前入行时，啲鱼 4、5 蚊一斤，而家要成 40、50 蚊一斤。客人如果入嚟只食碗净鱼蛋，我几乎要蚀做。」幸而有其他食品可拉上补下。杨老板坚持要用靓鱼打鱼蛋，没有九棍，就以贵价的宝刀和鰽白等代替，冇好料索性停产休息一天。如今新鲜鱼仍以人手起肉，之后再以机打成鱼蛋，每日产量有限，很多时未到下午两点就沽清。