尋味特色 探訪香港魚蛋店【3】

口味改變

香港的潮式魚蛋，傳統上是以黃門鱔、魚和九棍混合打成，可惜因為多年來過度捕捉，加上內地的競爭，九棍已經買少見少。以前打魚蛋，這 3 種魚的比例差不多，但現在多數隻有黃門鱔和魚，師傅會因應天氣、魚質來調整比例，還有過程中加冰和水的分量，很靠經驗才打得出好魚蛋。Kay 直指自從市面沒有了九棍供應后，魚蛋已經不及以前般好味，而這些年來，安利亦因應客人的口味而改變了魚蛋質感，她說：“以前的魚蛋比較腍滑，但由 90 年代開始，港人興起以“彈牙”來形容丸類食物，所以連帶魚蛋，也開始“彈牙”起來。”