尋味特色 探訪香港魚蛋店【5】

老板楊生非常低調，不想接受正式訪問，亦不願上鏡，卻友善地與記者聊天分享。

店裡仍保持舊式的裝修，但干淨清潔。

大埔以前是漁民聚居地之一，新鮮靚魚不絕，而蔡潤記位處的大埔墟東昌街，正是當年漁船埋岸的地方。據說蔡潤記由來自潮州的蔡木柔先生於50 年代所創，而現任老板楊先生在 80 年代初接手，並盡得前人打魚蛋的真傳。楊先生直言如今的魚蛋生意不好做，他說：「我 20 幾年前入行時，?魚 4、5 蚊一斤，而家要成 40、50 蚊一斤。客人如果入?隻食碗淨魚蛋，我幾乎要蝕做。」幸而有其他食品可拉上補下。楊老板堅持要用靚魚打魚蛋，沒有九棍，就以貴價的寶刀和鰽白等代替，冇好料索性停產休息一天。如今新鮮魚仍以人手起肉，之后再以機打成魚蛋，每日產量有限，很多時未到下午兩點就沽清。