賣的是美食 秀的是態度 “私房美食”火起來【2】

是哪個刺身愛好者的友情提示?其實，這出自一家叫作“菊秀”料理店的官方微博。做眼花繚亂的創意壽司、賣的各色刺身新鮮量足、當天在網上下單當天就能送……光看這些，還不能讓人明白這家店究竟有啥走紅的資本。再翻翻它的交易記錄，不少“吃客”竟然從四年前一直追隨至今，有的還是每月下單，老客戶朱先生如此評價——“多少餐飲品質都是虎頭蛇尾啊，但不論春夏秋冬，這家買的東西從來沒吃拉肚子過。”

菊秀其實從2008年就開始小有名氣，打開它的官網，各色壽司、刺身琳琅滿目，點點鼠標都有挑花眼的感覺，而價格一看更是十分親民：土豆泥色拉一口價15元，整隻野生大帝王蟹80元一斤(熟的，整隻3至4斤)，蛋皮壽司卷、鰻魚菊壽司、軟殼蟹壽司等創意壽司都在30元左右，銷路第一的是奶酪十足酸甜味恬樂?魚卷，一口價28元，最近30天售出138筆，而25元的菊壽司也是這個月的銷售王牌。網友“安塔拉芙奧露希亞”說，“店家剛起步，就在他們家買東西吃了，方便，性價比高是他家的優勢。下午4點下單，5點就送來了。”

從官網的介紹來看，上海大部分區域店家都能直接送貨，基本做到當天下單當天送，店裡還出售諸如三文魚骨肉、三文魚頭、金槍魚碎肉等半成品。

對於壽司和刺身，網友最關心的就是食材是不是新鮮和送貨及不及時。網友“肖Tiffany”說，“太厲害了這家店的料理，赤貝、海膽、芥末、八爪魚乃至生蚝都能送，冰袋保証新鮮，菊壽司好吃死了。”“快樂滴小瘦紙”盡管人不在上海，但還是忍不住在網上下了單，“網上飄來的壽司，包裝得非常好，冰袋放了一堆，壽司還是涼涼的，很新鮮。賣家把每份壽司包起來怕散了，很貼心，吃起來也很方便，可能賣相就沒原物好看啦，但是味道真的很棒，料也很足。”

溫馨牌餛飩玩家

烹飪不需要花頭，不需要煽情，不需要話題，要的是對食材的熱愛，對美味的執著。相比管家每月都要找工廠代工做面，用一碗芥菜黑毛豬草蝦餛飩抓住不少食客味蕾的“小M的餛飩店”就顯得“自由散漫”多了。店主“旅游控小M”按著自己的心情，就著當季時令蔬菜制作餛飩，說是每月都會賣，其實常常並非定時定量，芥菜剛上市立馬包一批，天氣熱了就會少做一些。

喜愛旅游的小M從事媒體工作已有10年時間，去年辭職為年底去南極做准備。因為不用朝九晚五，自然多出來不少空閑時間，心血來潮包了幾隻餛飩。一張皮、加一點餡，嘗試包出不同的樣子。包著包著，她想起小時候，自己和外公、外婆每個禮拜在家裡和面做饅頭的情形，於是喜歡上了這一切：細細挑選新鮮的食材，沾滿面粉的手，擺得整整齊齊的餛飩……

在“小M的餛飩店”微博群的首頁，記者看到，今年4月出品的“綠色薺菜黑毛豬肉草蝦餛飩”一份10隻，每份45元，兩份起訂，共限量500隻，僅限上海區域，需要上門自提。到了6月，餛飩的主題換成了“菜心黑毛豬肉河蝦仁”配現熬湯底。當時，由於草蝦價格出現不斷上漲，價格調整為每份60元。小M還設置了新的規定，一次預定最多不要超過3盒，“因為本來量就少，希望分享給更多的朋友”。

小M會在自己的微博裡晒晒各種與餛飩相關的美食貼士，夏天是吃冷餛飩的時節，“綠色菜心蘑菇黑毛豬肉冷餛飩，配以焙煎芝麻醬，清甜、清爽，不油不膩。與窗外的徐徐初夏晚風相和，哪怕忙碌了一天，也能在這點點滴滴的細節裡感受到生活的美好”。有時見到新鮮的食材，她還會秀出幾幅誘人的美食圖像，“連濕濕的泥土都還未抖落的野生薺菜，准時抵達我家。陽光下，它的姿態有點跋扈，卻充滿著生命的張力。用最快的速度，選摘、清洗、切碎、入餡、調味、零度保鮮。將所有的生命力、營養、水分即刻鎖住”，“對我來說，沒什麼比配以蝦殼鯽魚湯底的草蝦餛飩更好的brunch(早午餐)了，”隻見畫面上乳白色的湯汁，餛飩皮下透著的嫩綠和粉紅勾起不少人的食欲。

很多上海人都有餛飩情結，而小M更多的是在享受包餛飩的過程，“身邊許多朋友問過我，‘明知不賺錢，為何要做這等勞累事?’我總這般回答，‘分享美食’。其實，你們無法想象這個過程帶給我的快樂，准備階段的緊張、包制過程中的快樂、被品嘗客喜愛的成就感。都讓我不能不繼續愛下去。”在她看來，料理的意義就在於分享快樂。過分華麗的美食不符合她的胃口，她所追求的是平常、健康還有輕鬆。

嘗過小M餛飩的網友在微博上留言稱，“保持這樣的食物品質，不愁沒有回頭客。”究竟有多美味，先看看這制作的過程有多“費勁”吧：黑毛豬五花肉洗淨切細、新鮮草蝦去殼、去泥筋，切段，放入蛋清、鹽、料酒、味精用手拌勻，放入冰箱零度保鮮2小時以上備用;青菜清洗完畢，用干淨的紗布完全將水分擰干，再放置至少2小時讓表面水分完全風干;將完全風干水分的青菜用食物料理機打成濃稠泥狀，視打完之后的濕度再決定是否需要去掉多余的汁水;把黑毛豬肉泥與青菜混合，加鹽、糖，些許香油后攪動均勻;取一小段餛飩餡放在餛飩皮中心，加入蝦段，包成餛飩;將蝦殼清洗后，鍋燒熱，放入生姜、蔥、大蒜，將蝦殼放入爆炒，變色出香味之后倒入清水煮開，之后換成小火煮一個小時左右熬成蝦湯;最后就是蝦湯裝碗，放入煮好的餛飩，蔥花、香菜隨個人口味。

原來，要包出好吃的餛飩需要經過那麼多細致的操作環節。小M特別提醒，餛飩餡好壞與否，與青菜的濕度有很大關系，“瀝干、晒干、風干，反正就是要干。”

(來源:文匯報)